Pracownika należy poinformować o wszystkich grożących mu niebezpieczeństwach w tracie pierwszej fazy szkolenia bhp . Są to podstawowe i najważniejsze informacje dla szkolonego, a także dla osoby przeprowadzającej instruktaż. Czynniki niebezpieczne to:
- Poparzenia, które mogą wystąpić w związku z dotknięciem elementów gorących urządzeń (nagrzanych powierzchni) np. pieców, trzonów kuchennych, kotłów warzelnych, patelni, urządzeń do podgrzewania. Pracownik może zostać również narażony na oparzenie w czasie niekontrolowanego wypływu np. strumienia wrzącej wody z garnka, rozbryzgu gorącego tłuszczu z patelni, frytkownicy, potrącenie garnka, patelni, oblania gorącym tłuszczem Zagrożenie mogą również nieść gorące potrawy, rozgrzane naczynia, para wodna. Pracownik przy wykonywaniu prac związanych z występowaniem tego typu niebezpieczeństw powinien zachować szczególną ostrożność, stosować właściwą odzież roboczą, ochronną, rękawice ochronne. Urządzenia stosowane w kuchni powinny być utrzymane we właściwym stanie technicznym. Gorące elementy urządzeń kuchennych muszą być osłonięte lub wyposażone w izolacyjne uchwyty. Przy smażeniu i gotowaniu należy stosować pokrywy. Aby sprawdzić stan przygotowania potraw, pokrywy należy podnosić ostrożnie tak by strumień gorącej pary z naczynia nie był skierowany bezpośrednio na twarz pracownika.
- Pożar, wybuch spowodowany np. złym stanem technicznym przewodów elektrycznych, zapaleniem się rozgrzanego tłuszczu, wybuchem czynnika chłodniczego w instalacjach chłodniczych na skutek pożaru, wybuchem gazu ulatniającego się z nieszczelnej instalacji gazowej np. pieca gazowego, rusztu gazowego, grilla, zalanie palnika wodą, wybuchem butki z gazem zasilającej np. kuchenkę gazową. Pracodawca powinien przeprowadzać systematyczne przeglądy instalacji elektrycznej, gazowej oraz poddawać te instalacje i urządzenia systematycznym konserwacjom i naprawom, zgodnie z zaleceniami producenta. Pracownik przy pracy musi zachować szczególną ostrożność, a o wszelkich zauważonych uszkodzeniach, nieprawidłowościach niezwłocznie zawiadomić swojego przełożonego, pracodawcę, a w razie potrzeby odpowiednie służby. Urządzenia gazowe powinny być szczelne, a w przypadku stwierdzenia nieszczelności należy natychmiast zamknąć dopływ gazu i wywietrzyć pomieszczenia. Urządzenia gazowe nie mogą być używane w pomieszczeniach z nieprawidłowo działającą wentylacją lub w pomieszczeniach pozbawionych wentylacji. Montaż trzonów kuchennych i innych urządzeń gazowych, przeglądy, naprawy należy wykonywać tylko przez zakład gazowniczy lub uprawnionego, posiadającego odpowiednie uprawnienia kwalifikacyjne pracownika. Punkt gastronomiczny musi być wyposażony w podręczny sprzęt przeciwpożarowy. Drogi i wyjścia ewakuacyjne powinny być oznakowane.