Metodę klarowania masła wynaleziono w Indiach ponad 4 tysiące lat temu. Masło ghee jest uznawane za najdoskonalszy tłuszcz na świecie. Nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi, jest bogate w antyoksydanty, wzmacnia system odpornościowy. Można je przechowywać nawet przez kilka miesięcy, gdyż nie zawiera substancji powodujących jełczenie.
Jakie masło wybrać :
Należy wybrać twarde, niesolone masło, bez żadnych dodatków, z zawartością tłuszczu mlecznego minimum 82%. Z 2 kostek masła po sklarowaniu wychodzi około 1 szklanki masła ghee, i ponad pół szklanki piany, którą najlepiej wyrzucić.
Przygotowanie :
Kostki masła wrzucamy do garnka o grubszym dnie. Rozpuszczamy, mieszając od czasu do czasu. Gdy masło się rozpuści, zmniejszamy gaz (gotowane na zbyt dużym ogniu ciemnieje i wydziela nieprzyjemny zapach). Zbieramy łyżką wytwarzającą się na powierzchni pianę, Az do momentu kiedy przestanie się wytwarzać. Odpady które nie wypłyną na wierzch, opadną na dno i zostaną później odcedzone. Masło powinno mieć bursztynową barwę i lekko orzechowy aromat. Po zebraniu ostatniej porcji piany masło odstawiamy do lekkiego ostygnięcia. Następnie przecedzamy je przez gazę do szklanego pojemnika. Odstawiamy sklarowane masło do lekkiego stwardnienia.
Przechowywanie :
Przykryte masło przechowujemy w naczyniu do którego je odcedzaliśmy, najlepiej w kuchennej szafce. Większą ilość masła można podzielić na porcje i przechowywać w lodówce. Masło ma bardzo długi okres przydatności do spożycia.
Zastosowanie :
Wspaniale nadaje się do gotowania i smażenia. Rozgrzane do wysokiej temperatury nie przypala się, nie wsiąka w potrawy jak inne tłuszcze, jest bardzo wydajny. Dodawany do wypieków, sprawi, że będą one delikatniejsze i bardziej puszyste. Tak przyrządzone masło używamy także do duszenia warzyw oraz jako dodatek smakowy do potraw. Można go używać także do kanapek, gdyż ma bardzo delikatny smak.
