Domowych przetworów nie trzeba chyba za bardzo zachwalać. Konfitury i dżemy z rabarbaru w roli głównej lub jedynie jako dodatek są smaczne, aromatyczne i bardzo proste do przygotowania. Zachęcam do ich zrobienia i urozmaicenia zimowego menu (ale nie tylko). Będą smacznym dodatkiem do mięs, deski serów, ciast, naleśników czy też swojskiej kanapki z białym serem.
Dżem z rabarbaru i truskawek
Składniki
1 kg rabarbaru
½ kg truskawek
½ laski wanilii
350 g cukru
sok z połowy cytryny
Wykonanie
Umyte truskawki kroimy na połowę i zasypujemy połową cukru. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin tak, aby puściły sok. Rabarbar obieramy, kroimy w 1 cm kawałki i wrzucamy do garnka z grubym dnem. Dodajemy resztę cukru i podgrzewamy do momentu aż nam się zeszkli, po czym dodajemy laskę wanilii i sok z cytryny.
Na końcu wrzucamy truskawki i zagotowujemy. Gdy wszystko się zagotuje, zmniejszamy ogień i smażymy wszystko ok. 2 godzin, co jakiś czas mieszając tak, aby dżem nie przywierał do garnka. Pamiętajmy, że czas smażenia uzależniony jest od tego jaką konsystencję chcemy uzyskać i czy owoce były mniej lub bardziej soczyste. Gotowy dżem przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy około 20 minut.
Konfitura z rabarbaru z imbirem tzw. hiram skandynawski
Składniki
1 kg rabarbaru
3 łyżki imbiru obranego i startego na tarce o grubych oczkach
1 kg brązowego cukru
skórka z cytryny
Wykonanie
Obrany i pokrojony w małe kawałki rabarbar mieszamy z cukrem, startym imbirem i drobniutko pokrojoną skórką z cytryny. Zostawiamy na noc pod przykryciem. Następnego dnia smażymy konfiturę na patelni przez około godzinę, często mieszając.
Po tym czasie sprawdzamy, czy jest już gotowa. Aby to zrobić, wylewamy małą łyżeczkę na talerz i pociągamy przez środek nożem. Jeśli się nie zlewa, oznacza to, że jest już gotowa i możemy ją przełożyć do wyparzonych słoików. Gdy to zrobimy, słoiki wkładamy pod koc i wyjmujemy dopiero, gdy ostygną.
