Składniki
6 filetów z dorsza
30 dag wędzonego chudego boczku
4 łyżki oleju
sok z cytryny
3 łyżki mąki krupczatki wymieszanej z łyżką przyprawy do ryb
30 dag kapeluszy świeżych, leśnych grzybów
olej do smażenia
plasterki cytryny + natka pietruszki
Wykonanie
Filety skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy w chłodne miejsce na 15 minut. Na rozgrzanym oleju smażymy drobno pokrojony boczek. Wysmażone skwarki powinny być zrumienione, delikatne i kruche. Wyjmujemy je łyżką cedzakową i przekładamy do rondelka – trzymamy w cieple.
Obsuszone filety panierujemy w mące z przyprawami i smażymy na rozgrzanym oleju. Przekładamy do wygrzanego naczynia i trzymamy w cieple. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu (dolewamy, gdy zachodzi potrzeba) smażymy pokrojone w cienkie paseczki grzyby tak długo aż wyparuje z nich cały sok.
