Łosoś w skorupce z ciasta francuskiego

Autor: Chrapek Radosław
Data: 28-09-2012 r.

Łosoś podany w taki sposób jest na prawdę pyszny. Kiedy go podamy z dodatkiem sosu bearnaise oraz z sałatką z rukoli, to będzie po prostu wyśmienity. Łosoś jest łatwy w przygotowaniu. Na pewno większą uwagę musisz poświęcić sosowi bearnaise. Kiedy ci się wszystko uda, to rezultat końcowy będzie oszałamiający.

Składniki:

1-1,5 kg filetu z łososia ( powinien być to dosyć duży płat, bez skóry i ości )
sól
mielony czarny pieprz
1 jajko
szczypta tymianku lub estragonu
2 płaty ciasta francuskiego
1 jajko
mąka do podsypania ciasta francuskiego

Sos bearnaise:

25 dag masła lub margaryny PALMY
3 małe cebule
2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
0,1 l octu winnego
0,2 l dobrego białego wina ( powinno być wytrawne )
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
4 żółtka
sól
przyprawa do potraw ( może być Vegeta lub taka przyprawa w małych kostkach  z Knorr )
trochę drobno posiekanego szczypiorku

Wykonanie:

Łososia należy doprawić solą oraz pieprzem. Ciasto francuskie wykładamy na blachę, a na niej układamy naszego łososia. Posypujemy go jeszcze świeżym estragonem i przykrywamy drugim płatem ciasta. Z ciasta należy wyciąć kształt ryby i boki oraz wierzch należy posmarować jeszcze roztrzepanym jajkiem, aby miało ładny, złoty kolor po upieczeniu. Łososia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 240 stopni Celsjusza i pieczemy około 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy sos bearnaise.

Do dużego garnka należy wlać wrzącą wodę na kąpiel wodną. W mniejszym garnku należy zagotować ocet z winem, posiekanym estragonem, cebulą oraz pieprzem. Trzeba tak długo gotować, aby płyn wyparuje. Następnie układamy mały garnek nad gotującą się wodą w dużym garnku. Dodajemy żółtka i należy dokładnie mieszać, aż masa stanie się kremowa. Później wlewamy roztopione masło i mieszamy, aż sos się ładnie z nim połączy. Doprawiamy do smaku. Kawałek gotowej już ryby układamy na talerzu i podajemy polany sosem i posypany szczypiorkiem.

Chrapek Radosław

Zaloguj się, aby dodać komentarz

Nie masz konta? Zarejestruj się »

Zobacz także

Mądra pochwała, twórcza krytyka

pobierz

Jak nauczyć dziecko dbania o porządek

pobierz

Ziołowa apteczka

pobierz

Zdrowy kręgosłup i stawy

pobierz

Polecane artykuły

Array ( [docId] => 36484 )
Array ( [docId] => 36484 )

Array ( [docId] => 36484 )