Dopiero pod koniec XIX wieku zaczęto używać do przyrządzania klasycznej panzanelli pomidorów. Wcześniej, mimo rosnącej popularności tych pysznych, pochodzących z Ameryki warzyw, jedynym czerwonym akcentem w toskańskiej sałatce były rzodkiewki i czerwone cebule.
Składniki
1/2 kg chleba (twardego, z poprzedniego dnia). Najlepiej jeśli użyjesz typowego chleba toskańskiego - wypiekanego zupełnie bez dodatku soli, co nadaje mu nieco słodkawy smak. Ewentualnie możesz wykorzystać nasz polski chleb w stylu wiejskim
główka sałaty (może być lodowa, masłowa, rzymska…)
4 dojrzałe pomidory (pyszne będą zwłaszcza te malinowe)
8 rzodkiewek
3 słodkie czerwone cebule
4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
2 łyżki czerwonego octu winnego
sól, pieprz – do przyprawienia
pęczek świeżej bazylii
Wykonanie
Najpierw pokrój chleb na grube kromki i aby zmiękły, namocz je w misce z zimną wodą przez około 1 godzinę. Umyj i otrzep sałatę z nadmiaru wody, odkrój brzydkie liście i rdzeń. Podrzyj liście rękoma na kawałki i wrzuć je do dużej miski lub salaterki. Umyj i osusz pomidory i rzodkiewki (odkrój korzonek i natkę z tych drugich), potem zaś pokrój je w półplasterki. Obierz czerwone cebule i pokrój je w piórka. Wrzuć wszystkie te warzywa do miski z sałatą.
