Jeśli w ostatnich dniach przyrządzaliśmy coś ze szparagów, pamiętajmy by nie wyrzucać odłamanych końcówek i obierek. Wywar z nich możemy wykorzystać jako bazę do zupy. Dodamy też całe białe szparagi ale dzięki wykorzystaniu tych „resztek” zupa będzie miała bardziej intensywny smak.
Składniki (dla 4 osób)
pęczek białych szparagów
1 l bulionu warzywnego (jeśli pozostały nam resztki szparagów z poprzednich dni – 1 litr wywaru z pozostałości po wcześniej wykorzystywanych szparagach, na kostce rosołowej warzywnej)
puszka mleka kokosowego
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
4 cm świeżego imbiru
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki kurkumy
sól
świeżo zmielony pieprz
4 łyżki gęstej śmietany 18%
łyżka posiekanego szczypiorku
Wykonanie
Białe szparagi obieramy, odcinamy zdrewniale końcówki i główki szparagów. Pozostawiamy zarówno główki szparagów jak i końcówki.
Do garnka wlewamy 2 łyżki oliwy, podsmażamy grubo pokrojoną cebulę, pokrojony w plasterki czosnek i pokrojony w grubsze plastry imbir. Solimy i posypujemy kurkumą. Podsmażamy kilka minut aż zacznie intensywnie pachnieć (należy uważać by nie przypalić cebuli i czosnku).
Dolewamy bulion. Zagotowujemy razem z odciętymi kawałkami białych szparagów.
Po zagotowaniu wyjmujemy końcówki szparagów oraz plastry imbiru i wyrzucamy je. Zmniejszamy ogień, dolewamy mleko kokosowe i wkładamy surowe szparagi pokrojone w 3 cm kawałki.
