W zakładach gastronomicznych eksploatowane są niebezpieczne maszyny, urządzenia i narzędzia ręczne (np. maszyny do mielenia mięsa i rozdrabniania warzyw, kotły warzelne, noże oraz tasaki).
Pracownicy wykonują wiele czynności, takich jak:
- przenoszenie i podnoszenie surowców, półproduktów oraz gotowych potraw,
- krojenie,
- cięcie,
- rąbanie surowców i półproduktów,
- podgrzewanie i gotowanie potraw,
w trakcie których szczególnie łatwo o wypadek.
Najskuteczniejszym sposobem zapobiegania zagrożeniom zawodowym skutkującym wypadkami przy pracy jest właściwe zarządzanie bezpieczeństwem pracy.
Podstawowym elementem zarządzania bezpieczeństwem warunkującym skuteczność tego działania jest rzetelna, adekwatna do warunków technicznych i technologicznych w firmie ocena ryzyka zawodowego.
Powinna ona przede wszystkim obejmować:
- precyzyjną,
- dokładną,
- wiarygodną identyfikację zagrożeń wypadkowych i chorobowych,
- oszacowanie poziomu ryzyka,
- ustalenie jego dopuszczalności.
Taka ocena musi być również udokumentowana. Pracownicy winni zostać poinformowani o zagrożeniach i związanym z nimi poziomie ryzyka zawodowego, które wiąże się z wykonywaną przez nich pracą.
Przystępując do
oceny ryzyka zawodowego w zakładzie gastronomicznym, najpierw należy przeprowadzić przegląd miejsc pracy. Trzeba przede wszystkim zwrócić uwagę na zagrożenia wypadkowe i chorobowe. Przeglądem należy objąć pomieszczenia:
- sali konsumpcyjnej,
- przygotowalni,
- kuchni,
- zaplecza do odbioru i przechowywania surowców oraz półproduktów,
- higienicznosanitarne,
- biurowe.
Podczas przeglądu miejsc pracy warto zwrócić uwagę na:
- wejścia,
- wyjścia,
- przejścia komunikacyjne (progi, schody).
Sprawdzić stan:
- oświetlenia,
- ogrzewania,
- wentylacji.
Należy również skontrolować stan techniczny używanych maszyn, urządzeń technicznych, narzędzi i elementów bezpieczeństwa (osłony, blokady, wyłączniki itp.). Szczególną uwagę warto zwrócić na maszyny i urządzenia zasilane energią elektryczną, w tym agregaty chłodnicze, urządzenia i maszyny gastronomiczne, a także narzędzia ręczne (noże, tasaki, nożyce itp.).
Obserwując pracowników podczas pracy powinno się patrzeć, co i jak wykonują, czy stosują przydzieloną odzież oraz obuwie robocze, a także środki ochrony indywidualnej. Rozmawiając z pracownikami trzeba dowiedzieć się, czy uważają, że wykonywana praca wpływa negatywnie na ich zdrowie. Nawet pozornie nieistotne utyskiwania mogą sygnalizować znaczące problemy wynikające ze stanu warunków pracy. Należy zanalizować wyniki profilaktycznych badań lekarskich i absencję chorobową. Szczególną uwagę trzeba zwrócić na wyniki, które dotyczą:
- kelnerów,
- kasjerów,
- pracowników zaplecza kuchennego (przygotowalni i magazynów).
To właśnie ci pracownicy zakładów gastronomicznych najczęściej ulegają wypadkom przy pracy i schorzeniom związanym ze środowiskiem pracy.
Trzeba zastanowić się, które z zaobserwowanych zagrożeń oraz nieprawidłowości mogą doprowadzić do znacznego niebezpieczeństwa i w jaki sposób. Ocenić:
- czy istniejące zabezpieczenia i zastosowane środki ostrożności są wystarczające,
- jakie działania powinny być podjęte w celu usunięcia zagrożeń i nieprawidłowości.
Następnie trzeba zdecydować, które zagrożenia i nieprawidłowości powinny być zlikwidowane lub przynajmniej ograniczone w pierwszej kolejności. Zrobić to można na podstawie kontroli stanu bhp.
Agnieszka Świeboda
Zobacz także:
