Gazpacho – iberyjski chłodnik o wielowiekowej historii

Kategoria: Kuchnie świata
Autor: Omelczuk Maria
Data: 18-06-2012 r.

Wydawać by się mogło, że gazpacho to nic innego jak nasz chłodnik. Oczywiście, ta serwowana na zimno zupa z gorącego południa Hiszpanii ma wiele wspólnego z naszymi polskimi polewkami, którymi tak często delektujemy się w porze letniej.

Największym podobieństwem, które łączy obie potrawy jest spora dowolność w doborze składników, a także warunek, iż do ich przyrządzania używamy wyłącznie warzyw, zapominając o mięsie.

Zupa ta jest kolorową mieszanką świeżych warzyw i ziół, zmiksowanych i zalanych bulionem z dodatkiem oliwy z oliwek i octu winnego. Pierwsze skrzypce grają tu soczyste pomidory, ogórek, papryka, cebula i czosnek – produkty, z uprawy których słynie słoneczna Hiszpania. Rodacy Cervantesa aż do momentu serwowania trzymają gazpacho w lodówce, a ponadto często dorzucają do gotowego dania kilka kostek lodu dla dodatkowego jego schłodzenia.

Za ojczyznę tej zupy uważa się bezsprzecznie położoną na samym południu Andaluzję. Jeszcze w czasach Starożytnego Rzymu cesarz Handrian wprowadził do jadłospisu swoich stacjonujących na tych terenach żołnierzy rodzaj pełnego składników mineralnych napoju, zwanego posca, który przygotowywano mieszając wodę z wytrawnym winem lub odrobiną octu winnego oraz z ziołami i przyprawami dla smaku. Dzięki zawartości witaminy C chronił on legionistów przed szkorbutem, a także oczyszczał przewód pokarmowy z toksyn i bakterii.

Kilkaset lat później, w czasie konkwisty arabskiej, nowi przybysze wzbogacili ten protyp gazpacho o świeże warzywa, dodając pokrojoną na kawałki, smażoną paprykę. Pomysł ten był już znany Arabom od wieków, w Afryce Północnej wielką popularnością cieszyła się bowiem potrawa o nazwie alboronía, rodzaj paprykarza z bakłażanem, duszony w wysokim, ceramicznym dzbanie, który wyglądał jak tadżin z uchem.

 

Przepis na andaluzyjskie gazpacho znajdziesz tutaj

Przepis na portugalską wersję gazpacho znajdziesz tutaj

Omelczuk Maria

Zaloguj się, aby dodać komentarz

Nie masz konta? Zarejestruj się »

Zobacz także

Mądra pochwała, twórcza krytyka

pobierz

Jak nauczyć dziecko dbania o porządek

pobierz

Ziołowa apteczka

pobierz

Zdrowy kręgosłup i stawy

pobierz

Polecane artykuły

Polecamy kancelarię:

  • Kancelaria Prawna Iurisco Edyta Przybyłek

    ul. Zgrzebnioka 28, 40-520 Katowice

    Wyświetl wizytówkę
  • Kancelaria Radcy Prawnego Marcin Majcherczyk

    ul. Stawowa 4 lok. 39, 41-200 Sosnowiec

    Wyświetl wizytówkę
  • Buszan Suchecka Orłowski Adwokat Radcowie Prawni Sp.p.

    ul. Armii Krajowej 22/2, 81-849 Sopot

    Wyświetl wizytówkę
  • THE N.E.W.S. LAW CENTER Kancelaria Adwokatów i Radców Prawnych

    ul. Kazachska 1/89, 02-999 Warszawa

    Wyświetl wizytówkę
  • adwokat Wojciech Rudzki - kancelaria adwokacka

    Józefa Piłsudskiego 40/4 Kraków 31 - 111

    Wyświetl wizytówkę
  • KANCELARIA ADWOKACKA Adwokat Michał Gajda

    ul. Księcia Bogusława X 1/3, 70-440 Szczecin

    Wyświetl wizytówkę
  • Kancelaria Radcy Prawnego Robert Dudkowiak

    ul. Jana Pawła II 11 lok. 5, 62-300 Września

    Wyświetl wizytówkę
  • Kancelaria Adwokacka Adwokata Piotra Sęka

    ul. Narutowicza 44 lok. 20, 90-135 Łódź

    Wyświetl wizytówkę
  • Kancelaria Radców Prawnych ARVE M.Kusztan & R.Ponichtera Sp. K.

    ul. Czysta 4, 50-013 Wrocław

    Wyświetl wizytówkę
  • Kancelaria Radcy Prawnego Marek Foryś

    ul. Słupecka 9/1, Gdynia

    Wyświetl wizytówkę
  • Kancelaria MERITUM

    ulica Westerplatte 13/5, 31-033 Kraków

    Wyświetl wizytówkę
  • Kancelaria Radcy Prawnego Radosław Tymiński

    Łukowska 9 Lok. 126, 04-133 Warszawa

    Wyświetl wizytówkę
Array ( [docId] => 28439 )
Array ( [docId] => 28439 )

Array ( [docId] => 28439 )