Croûtes et rouille, czyli chrupiące grzanki i obficie przyprawiony świeżym czosnkiem jasnoróżowy dip to nieodłączni towarzysze marsylskiej zupy rybnej bouillabaisse. Dodatek ten jest niezwykle uniwersalny, gdyż czosnek pasuje do wielu potraw. Możesz go zatem podawać również do innych zup oraz dań o płynnej konsystencji.
Składniki (dla 6 osób):
Grzanki:
- 1 długa bagietka
- oliwa z oliwek (do posmarowania grzanek)
- czosnek granulowany
Sos rouille:
- 1 czerwona papryka
- 4 duże ząbki czosnku
- 1 żółtko
- 25 g bułki tartej
- 150 ml oliwy z oliwek extra vergine
- szczypta pieprzu cayenne
- sól
Wykonanie:
Pokrój bagietkę w kromki o grubości około 2 cm. Oprósz je granulowanym czosnkiem i za pomocą pędzelka posmaruj z jednej strony oliwą z oliwek. Opiecz przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 180°C aż staną się złociste i rumiane.
Teraz czas na sos! Umyj paprykę, pokrój ją na grube paski i upiecz w piekarniku przez 15 minut (ułóż kawałki warzywa skórką do dołu!). W połowie pieczenia przewróć paprykę – skórka powinna stać się ciemna. Gdy minie kwadrans, wyjmij warzywo z piekarnika, pozwól mu nieco wystygnąć i delikatnie zdejmij skórkę.
W blenderze zmiksuj razem obraną paprykę, czosnek, żółtko, pieprz cayenne i trochę soli. Mieszanka powinna mieć konsystencję pasty. Następnie dodaj bułkę tartą i 2 łyżki oliwy z oliwek. Jeszcze raz wszystko razem zmiksuj i powoli dolej wąskim strumieniem pozostałą oliwę, nie wyłączając blendera. W ten sposób otrzymasz paprykowo-czosnkowy majonez. Przełóż go do miseczki, przykryj folią aluminiową i wstaw na noc do lodówki.
Podawaj zupę bouillabaisse z jasnoróżowym dipem rouille i ciepłymi grzankami czosnkowymi croûtes!
